Brochet à la sauce jaune



Pour 6 personnes. Préparation : 30 minutes Cuisson :20 minutes
Ingrédients: 1 brochet de 1kg5, court bouillon, 200g de beurre, 2 échalotes, 1 oeuf, 1 cuillerée à café de Maizanna, 2 cuillerées à soupe de vinaigre.

Préparer et laisser refroidir le court-bouillon. Y plonger le brochet et le laisser frémir 20 minutes environ. Pendant ce temps, préparer la sauce: couper les échalotes, les arroser du vinaigre et laisser réduire.Préparer dans un bol le jaune d'oeuf et la maïzena délayée dans un peu de court bouillon. Aux échalotes réduites, ajouter au beau-marie le beurre par petites fractions, puis le contenu du bol. Rectifier la consistance avec le court bouillon. Présenter le brochet sur un plat chaud et napper de sauce jaune.