Le chabichou est un fromage de chèvre d' Appellation d'Origine contrôlé.
Selon la tradition locale, les chèvres seraient arrivées en Poitou avec
les armées des Sarrasins. Les animaux se sont installés dans le Poitou pour
donner un lait riche et abondant. De ce lait , naquit le fromage de chébli
(nom arabe de la chèvre), devenu au fil du temps "chabichou"
Le chabichou ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de chèvre frais et
entier. Le moulage du caillé s'effectue à la main dans des faisselles. Ainsi,
les fromages ont une forme conique.
L'affinage dure au moins 10 jours. Avec le temps, on obtient des fromages
plus ou moins moelleux, à la saveur corsée. La pâte blanche et ferme donne
au fromage son goût doux et onctueux.
Quelques
idées recettes:
Entrées
Les
Petits gris farcis
Le farci poitevin
Les potages
Soupe à l'ouzille
La soupe au giraumon
Poisson
Brochet
à la sauce jaune
Viandes
Gigot d'agneau aux mojettes
Grillade de porc au Haut-Poitou
Fromage
Le chabichou
Desserts
Le Broyé
Le gouëron aux pommes
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