Soupe à l'ouzille.
Soupe du Poitou où l'ouzille, c'est à dire l'oseille commune très utilisée en cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes: 200g d'oseille, 20g de beurre, sel fin, poivre du moulin, 150g de pain de campagne rassis, 2 oeufs, 20cl de crème fraîche.Trier l'oseille, couper les queues pour n'en garder que 2 cm, laver soigneusement, essorer. Ciseler. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y jeter aussitôt l'oseille et la faire "tomber" sur feu doux, en remuant quelques minutes. Mouillez d'1 litre et demi d'eau. Saler, poivrer. Porter à fremissement doux. Couper le pain en lamelles fines. Les introduire dans la casserole, mélanger, couvrir et faire mitonner 15 minutes.Dans un bol délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et une louche de soupe. Mettre au fond d'une soupière bien chaude. Verser doucement la soupe par dessus.
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